Im Gastronomiebereich sind Hektik, Umtriebe, Verantwortung, Vorschriften, Übersicht, Ansprüche mit allen dazugehörigen Details von grösster Bedeutung.
Lassen Sie uns in weniger als 5 Minuten ein paar Dinge in Erinnerung rufen, die man vielleicht in der Hitze des Gastronomiegefechts ein-, zweimal etwas vernachlässigen könnte.
WER? Der Gastronom ist die Person, die für die Bewirtung von Gästen zuständig ist. Er ist jedoch nicht nur für die kulinarischen Bedürfnisse und damit für den Hunger und Durst seiner Gäste verantwortlich, sondern auch für Kommunikation und das Erlebnis.
WOHER? Das Wort «Gastronomie» lässt sich zurückführen auf die eigentliche Bedeutung «Magenkunde» (altgriechisch: gastronomia). Das Wort «Gastronomia» wiederum setzt sich zusammen aus «gaster» (Magen, Bauch) und «nomia» (Regel, Sitte, Brauch etc.). Ursprünglich wurde das Wort jedoch aus dem altgriechischen «gastrologia» (Lehre von der Pflege des Bauches) übernommen.
Im 19. Jahrhundert fand der Begriff «Gastronomie» Einzug in die deutsche Sprache und stand für gehobene Gastronomie und Kochkunst.
WAS? Die Gastronomie kann vielfältige Angebote in unterschiedlichen Formen, Betriebssystemen etc. anbieten. Sei dies in prachtvollen Hotels, wunderbaren Residenzen, gepflegten Restaurants, edlen Bars, gemütlichen Landbeizen. Dabei kann zusätzlich auch noch zwischen der Innen- und Aussengastronomie unterschieden werden.
MEHR? Die Gastronomie, vorab in den urbanen Gegenden, muss sich immer auch mit der Erlebnisgastronomie auseinandersetzen, wobei in vielen Betrieben das Angebot oft bereits im Namen respektive der Innenausstattung zu erkennen ist.
AHA! Für das perfekte gastronomische Erlebnis sind Dienstleistungen von entscheidender Bedeutung, zum Beispiel: Fühlt sich der Gast willkommen? Ist das Personal freundlich und aufmerksam? Stimmen Ausstattung, Sauberkeit, Lautstärke etc.? Ist das Essen frisch zubereitet? Immer wieder müssen Dutzende von Punkten aufeinander abgestimmt sein – von A wie Angebot bis Z wie Zufriedenheit.
Dies darf und muss sowohl für die Gäste als auch für die Gastgeber und das Personal gelten. Gastgeber und Personal sind offizielle Repräsentanten des Hauses – eine enorm wichtige Aufgabe!